Category Archives: Förkultur

Bryggdag tre – Third Brew

IMG_7698Den tredje och sista ölen i vår triptyk är nu i jäskärlet. Bryggdagen flöt på bra trots att vi bara var två denna gång. Dessutom skulle HERMS-systemet premiärtestas, vilket ju skulle bli rätt intressant. Självklart så dog en billig (eBay) PID dagen innan under provkörningen. Nu var det den som bara egentligen används som termometer för kokkärlet så det var ju ingen fara, men såklart tråkigt ändå.

Vi kör fortfarande med färdigkrossad malt, så vi har skjutit på införskaffande av maltkvarn för tillfället. En säck med 25KG malt samt en bunt påsar med humle-pellets levererades av DHL på fredagen , i god tid innan bryggningen dagen efter. Efter lite kalibreringsjobb med tempsensorerna i herms-systemet så blev det dough in med 6KG malt.IMG_7702 Lite justering och testande av olika flödesinställningar senare så funkade recirkuleringen bra och tempen hölls rätt stadigt under hela den timmen vi mäskade. När vi började med lakningen så tog det en stund innan vi fick rätt temp på vattnet igen, så märkningen blev lite längre än så. IMG_7699Passade även på att testa den lilla extremt billiga pH-mätaren från eBay. Den är ju inte på nåt sätt kalibrerad och jag har i efterhand förstått att man inte skall testa med varm vört, men jag tycker ändå att det borde vara en liten fingervisning på var pH-nivån ligger. Jag testade mot vårt vatten i kranen, och där pendlade värdet mellan pH 7.9 och 8.0. Eftersom Skellefteå Kraft säger 8.0 i sin vattenprofil så stämde det ju bra. Då kändes det ju ännu bättre när vi kollade mäsken efter att vi blandat ihop allt samt tillsatt PH5.2 stabilizer. Värdet på mätaren blev just 5.2, vilket kanske inte var helt sant eftersom vörten var varm. Men det stämmer tillräckligt bra för oss än så länge iaf.

IMG_7703Efter mäskningen så skulle ju allt över i kokkärlet, vilket ju skulle gå smidigt eftersom vi bara kopplade om slangen från pumpen… Problemet var att nu ville inte pumpen vara med längre. Man kanske får räkna med att sånt kan ske med billiga saker från eBay. 😉 Så, det blev att göra precis som jag tidigare på dagen sagt att jag aldrig skulle göra. Det vill säga att lyfta någon av kärlen med vört, varken varm eller kall, i sig. Nu gick det ju iaf bra. Patina-kastrullen är så pass gedigen att det känns relativt safe, men kastrullen från Biltema har man ju hört ett par gånger om att de spruckit vid handtagen när man lyft den full.

IMG_7704Men till slut påbörjades koket och de fyra humlegivorna åkte i vid rätt tidpunkt. Inget överkok eller något annat hände egentligen. Möjligtvis att vi mätte lite fel på SG under tiden vi lakade så att vi stoppade lite för tidigt. Började räkna på det och insåg att vi fått ett extremt lågt utbyte, vilket jag ju inte alls förstod varför. Men efter att ha lakat ur lite till, och mätt på rätt sätt så fick vi ut det vi ville i mängd och kunde fortsätta. Det hela resulterade att vi hade ett otroligt högt utbyte istället. Enligt receptet skulle vi ha hamnat på OG 1.053 i jäskaret, men hamnade istället på 1.058. Allt är dubbelmätt och kontrollerat så att siffrorna verkligen skulle stämma, men det finns ju alltid risk att man klickat fel någonstans. Beersmith har ju en hel del parametrar som kan ställas in.

Totalt tog denna bryggdag 6,5tim vilket är snabbare än bryggdag två. Vi blir mer säkra på det vi gör och det går snabbare. Det finns fortfarande steg som vi vet att vi kan göra snabbare så förhoppningen är att fortsätta dra ner tiden för bryggdagen.

IMG_7709Ingen av oss hade möjlighet att dricka några mängder alkohol under dagen, men som traditionen ger så ska man ju ta en hembryggd när man har bryggdag.   Så vi fick dela och avnjuta den sista flaskan som jag sparat i kylen av Second Brew. Lika god fortfarande, och det är med en tår i ögat som nu Second Brew bara är ett minne blott. 😉

Bra väder gjorde dessutom att garageporten fick stå öppen under perioder. Det har ju en tendens att bli rätt varmt och fuktigt när man står en hel dag och hanterar varma vätskor. Någon stor fläkt lär inte bli installerat i garaget…

Summeringen då?

Kolla pH och SG med med vört i rätt temperatur
Införskaffa ny pump till nästa bryggning
Införskaffa ny PID till nästa bryggning
Man tjänar tid på förberedelser, förberedelser och mer förberedelser.
Det är kul att brygga öl. 😉

Fourth Brew? Nej, den kommer inte att bli av. Den får heta nåt annat helt enkelt. :) Detta börjar bli tjatigt. Men Ale-temat kommer att hålla i sig ett tag till. Vi får se om det blir några experimenteringar med mindre batcher framöver också. En ny jäskyl som skall kunna rymma två 30l-tunnor är installerad, men ej modifierad, så där kommer det att rymmas rätt många småbatcher om man skulle vilja.

IMG_7700

Ny jäskyl och förkultur

IMG_7674IMG_7677

Idag blev det ännu fullare i mitt lilla krypin innanför garaget. Jag och Micke baxade in en kombinerad kyl och frys som skall modifieras till en ny jäskyl. Denna ryms det iaf två tunnor i kyl-delen, och humle och annat i frysen. Termostaten skall tydligen inte fungera på frysdelen så det blir antagligen någon extern tempregulator för den.

IMG_7673  IMG_7675

Sen blev det förkultur satt ikväll inför helgens tredje bryggdag. Vi får se hur pigg den är. Den har legat i kylskåpet ett tag så jag valde att dra igång förkulturen tre dagar innan. Första gången så hann ju aldrig förkulturen börja visa något liv innan det var dags för pitch. Då blev det ju torrjäst istället för säkerhets skull.

Bryggdag två – Second Brew

IMG_7161 Sådär ja. Bryggdag två är över. Vi kortade ner bryggdagen ca 3,5tim från första bryggningen, vilket väl kan ses som rätt ok tycker jag. ;) Några missöden blev det väl, men inget som vi hoppas ska påverka alltför mycket. Vi ändrar bara receptet så att det skall se ut som att allt var planerat. ;)

Det blev kvällsarbete igår. Fixade ju igång kontrollpanelen sådär lite lagom så att PIDarna skulle kunna användas som termometrar iaf, samt bryggtimern från Auber och effektstyrningen. IMG_7169Allt det lirade precis så bra som jag hade hoppats. Effektstyrningen av värmeelementet funkade helt exemplariskt. Riktigt enkelt att hålla exakt det rullande kok som man är ute efter. Jag körde induktionsplattan på halv effekt ungefär, och sen styrde jag resten med vredet. Ca 55% gav ett perfekt kok och det blev ju väldigt enkelt att styra det hela med ett vred och välja antal procent.

Traditionsenligt så blev det en hembryggd öl under tiden vi väntade på mäsken. Ok, tradition och tradition. IMG_7168Förra gången hade vi ju ingen hembrygd öl att tillgå, och denna gång så körde två av oss bil, och jag har jour på jobbet. Så vi delade helt sonika på en 33a av First brew och upprepade vårt mantra om att det var grymt synd att kolsyran inte finns där. 😉 Vi har stor förhoppning på denna öl dock. IMG_7167Det skall bli en Engelsk IPA med Magnum, Cascade och Centennial och kanske Magnum och/eller Chinook som torrhumle. Det är vad som finns kvar i lagret nu, så jag skall väl försöka ta reda på vad som har störst chans att passa ihop med resten.

Jästen är Wyeast 1272 och tillsattes under muntra tillmälen och glada rop. IMG_7175Den har ju fått göra en stegvis uppfräschning via ett par förkulturer och det verkar vara bra fart i den om man ser på förkulturerna jag gjorde i veckan. Den både kom igång väldigt snabbt och jäste ut väldigt fort också. Bara att hoppas att den gör sitt jobb bra i ölen också.

Men en bryggdag (med tanke på våran ringa erfarenhet) kan ju inte bara gå bra. Jag har ju lovat att även berätta om missar och klantigheter som vi gör. 😉 Och idag var det väl tre st missöden som vi försökte lösa efter bästa förmåga.

Missöde nr 1. Det blev ju som sagt lite kvällsarbete igår för att färdigställa kontrollpanelen så pass att den gick att använda. I hastigheten så hade jag inte kontrollerat hur exakt PIDarna var. Har ju sett stora avvikelser tidigare när jag testat PIDar och det gjorde ju att mäsktempen blev helt fel. Blev en del improvisering och flyttande av mäsk till en annan panna för uppvärmning och sen tillbaka tills vi fått rätt temp. Gick rätt bra ändå, även om det ju var rätt onödigt att vi inte dubbelkollade tempen med vanlig termometer. Dels så blev ju mäskningen extra lång, och inte riktigt i den temperatur vi tänkt oss, framför allt från början.

IMG_7170Missöde nr 2 var att det blev felläst någonstans i slutskedet av mäskningen. Vi räknade med en volym innan kok på 27l, men hamnade på 28,5l eftersom det fortfarande flödade (inte mycket men lite :) ). Hade ändå 1.020 när jag mätte i slutet, vilket ju kändes rätt mycket. I efterhand så tyckte vi att vi hade rätt mycket svinn i druv och vätska som följde med humlepåsarna. Fick bara ut 22l till slut. Då upptäckte jag att 27l skulle vara efter kok. Så vi skulle ha fortsatt laka till runt 31l… Så, vi hamnade några pinnar högre än tänkt i OG, men eftersom jag justerar i receptet så ser det ju ut som att det var exakt det vi hade räknat på. ;)

Sen har vi missöde tre som väl inte var så stort och mer som en sidnotering. I förra beställningen från humle.se så slängde jag med en hydrometer extra. Jag tänkte att den är ju av glas, så det är ju lätt att den skulle gå sönder, och jag vill inte stå en bryggdag och upptäcka att man inte kan ta några mätningar. Det sista som hände idag var såklart att hydrometern bröts av. Undrar om den hade gått sönder om jag INTE beställt en extra? ;)

Jaja. Summa summarum är att det gick otroligt mycket smidigare än första bryggdagen. Förra gången tog det ca 10.5tim med städning, och idag var vi städade och klara på 7tim.

Nu är det bara att vänta och se när det kommer igång lite bubbling i jäskylen. Under tiden så får jag fundera lite på vad Third Brew skall bli för öl. Velar fortfarande om det skall bli en tredje IPA för oss, eller om vi skall prova på något helt annat med en Imperial Stout. Nu är det inte så många ingredienser kvar heller efter denna bryggning. Lite Pale Ale malt, Crystal 100, Crystal 150 och Cara Plus 150 ligger och skräpar. Kanske nån minibatch i glasdamejeannerna? Ett par 5l-batcher med olika torrhumling kanske. Tiden får utvisa. Den som brygger får se. 😉

Tvåstegs förkultur

IMG_7156Imorse när jag tittade till förkulturen så hade den avstannat efter att ha bubblat frenetiskt tidigare under dagen. Så, jag antog att den var färdig med sitt jobb och gjorde ytterligare en minivört med DME som jag tillsatte. Min förhoppning är att det skall gå lika snabbt denna gång, och att jag imorgon på morgonen kan sätta den i kylen för att den ska få skikta sig lite. Sen hälla bort fulölen och använda förkulturen i morgondagens brygd.

Sitter dessutom och funderar på hur jag skall hinna få ihop allt inför morgondagen. Satsar på en liten garagestund när Viggo sover idag och sen blir det kvällspyssel. Och kanske lite morgonpyssel imorgon dessutom. 😉 Bara jag får monterat sista tempsensorn och fixa till så att PIDarna är inkopplade så går ju panelen att använda. Sen borde jag ju även kunna få ihop effektstyrningen för kokkärlet också. Och kanske timern. 😉 Ja ni hör ju, stora ambitioner.

Förkultur satt inför Second Brew

IMG_7144På lördag kör vi bryggdag två för våran andra IPA i ordningen. Idag blev det VAB för mig, och när jag insåg att min son var väldigt självgående ett tag med att göra figurer i lera så passade jag på att sno ihop en förkultur. Den står nu ute i garaget och snurrar på magnetomröraren. Vi får väl se om den har hunnit komma igång till på lördag. Jag skulle dock ha gjort förkulturen i två steg antar jag för att få upp ytterligare lite mängd. Men det är ju lite sent för det nu. IMG_7145Jag hoppas det går bra ändå. Eller så blir det US-05 istället. Det gick ju bra förra gången så det ska nog funka nu också. Vi får väl se. I övrigt så har det stått rätt still med resten av projekten. Tiden räcker inte riktigt till. Men själva grunden i utrustningen funkar ju att använda som den ska så vi kör traditionellt på lördag. Någon sorts inkoppling av PIDarna hoppas jag dock få ihop imorgon kväll, samt kanske röja undan lite. Det har en tendens att bli rätt rörigt. 😉 Det är roligare att lägga tiden på att bygga på HERMS-systemet än att städa. Av någon anledning. Tempsensorn skulle ha varit installerat i kokkärlet också, samt montera tappkran på jäskärlet. Så det finns en del att stå i imorgon kväll. Jag gillar att vara ute i sista minuten. Man kanske skulle läsa igenom lite anteckningar från förra bryggningen också, så att man inte upprepar samma problem igen.

How to Brew – John Palmer

IMG_6188

Ja då dök boken upp från Adlibris. How to brew av John Palmer. Mycket matnyttigt i den kan jag säga bara efter att ha bläddrat lite snabbt i den. Det verkar vara en bok som många refererar till som någon sorts hembryggar-bibel. Den verkar ta upp allt man kan tänka sig. Tycker mig ha läst på rätt bra den senaste tiden, men det gick rätt snabbt innan jag hittade saker jag sa “aha” om. Så det blir nog en bra bok att plöja igenom.

IMG_6183Och när jag ändå skriver ett litet inlägg så kan jag väl lägga in en bild på hur skiktningen ser ut i min förkultur efter 24tim. Är nöjd med resultatet såhär långt och lämnar jästen i suspension och väntar med nästa förkultur till när den skall användas.

Och på tal om böcker så har jag sneglat en del på boken Yeast av Chris White och Jamil Zainasheff. Eftersom jag snöat in en del på just jäst och allt som det innehåller så verkar det vara en riktigt bra bok som är specialiserad på just det ämnet.

 

Jästen kallkraschar

IMG_6173

Ja, ett halvt dygn efter att jag kallkraschade jästen i jäskammaren i 1°c så har det sedimenterat så här bra. 24tim kommer att räcka gott för detta. Det mörka lagret i botten syns knappt så det är inte så mycket skräp med i flaskan heller. Rätt intressant när man kollar på hur mycket jäst det blev vid den första förkulturen. Då täckte jästen med nöd och näppe botten på flaskan. Gissar att det inte kommer att behövas fler förkulturer nu förrän möjligtvis just innan jästen skall användas.

Som så mycket annat så grottar jag ner mig rätt djupt i saker jag blir intresserad av (märks det? 😉 ) och det här med jäst är faktiskt rätt intressant. Har sett en hel del på youtube-klipp med petriskålar, ympöglor, sterila arbetszoner, räkna jästceller, räkna ut viability (livsduglighet hittade jag en översättning) och en massa annat. Undrar om det är nån i min närhet som kan ha ett hyfsat mikroskop som klarar av 400x förstoring. 😉

Jästen är räddad

IMG_6109Tror jag iaf. Jag är nu inne på tredje förkulturen på den ett år gamla jästen jag fick. (Bilderna är från resultatet av förkultur 2) Igår bubblade det på så pass mycket i e-kolven så att jag fick lätta lite på folien så att den inte skulle hoppa av öppningen. Det blev dessutom en massiv krausen, en rejäl skumkrona som nästan var på väg ut ur e-kolven.

IMG_6087Har luktat på jästen och den luktar inte konstigt eller illa så det är antagligen en helt frisk jäst jag har nu i jäskylen. Till saken hör väl att detta inte var mer än ett intressant experiment samt att försöka få lite förståelse hur jästen jobbar. Eftersom jag gjort tre förkulturer, och antagligen kommer att göra en till innan den används, så har det ju gått åt en del DME, vilket ju gjort att jästen i slutändan inte var gratis. Även om vi inte pratar om några stora pengar. Snabbast hade såklart varit att köpa en ny WLP001 för 79kr och göra en enda förkultur när den väl skall pitchas. Men vad lär man sig av att göra det? :)

Nu känner jag att det börjar vara dags snart att brygga lite öl. Det har varit mycket förberedelser och påläsning så man är klart sugen att få påbörja den mer praktiska delen av bryggningen. Då kommer man ju till dom lite mindre roliga delarna som att städa lokalen (garaget) som vi skall vara i, samt göra i ordning så att diskning och annat kan göras på ett bra sätt. Likaså har jag insett att det är dags att montera värmeelementet och allt klart i jäskylen. Tidigare så hölls temperaturen i garaget/hobbyrummet ständigt på en högre temperatur än vad ölen skall jäsa i, så då var det ju inga problem med att enbart använda kylsystemet. Nu såg jag att temperaturen gått ner mot 15 grader när dörren är öppen. Känns onödigt att dra på mer värme i hela garagedelen bara för att jäskammaren skall stämma. 😉

 

Förkulturen färdigjäst

IMG_6027Överskriften var mer en fråga än ett konstaterande. Svårt att veta exakt hur det skall bli när jästen i sig var rätt gammal och att jag inte visste om den ens var vid liv. Något har då hänt iaf. Efter 48 timmar så gjorde jag min första hydrometermätning. Jag fick fram värdet 1025 vilket efter 48tim borde (enligt vad jag förstått) vara lägre. Nu har det gått ytterligare ett och ett halvt dygn och nu gjorde jag en ny mätning och fick fram 1010. Så, något lever i jästen iaf. Har ställt in e-kolven i kylen nu så ska vi se hur det har skiktat sig till imorgon.

Vet inte exakt vad det innebär att jästen är gammal. Antagligen att det var väldigt få jästceller som levde och att det därför tog så lång tid. Då gissar jag också att jag inte får ut så mycket levande jäst heller när jag hällt bort det översta skiktet. Så, jag får kanske göra ytterligare en förkultur för att få fram mer mängd. Värt att testa iaf. Alltid lär man sig nåt.

Första förkulturen

IMG_5988Dottern somnade tidigt idag så jag tänkte snabba mig och försöka mig på en förkultur medan hon sover. Har fått ett rör med flytande jäst av en bekant som jag inte vet om det lever än, men vi får väl se. Hur som helst dumt att förbruka det jästpaket som är till första bryggningen om nåt går fel. Om inte annat så får man lite hum om hur det går till…
Städade undan, rengjorde och desinficerade diskbänk och de verktyg och skålar som jag skulle använda, samt fyllde upp E-kolven med Star San så den fick stå tills det var dags. Sen följde jag slaviskt instruktionen på SHBF bryggarwiki och gjorde på 7dl vatten och 0,5dl DME. Kokade upp och lät koka i ca 20min. Efter det pitchade jag allt i den rengjorda E-kolven och började kyla med kallt vadden i diskhon. Öppningen på kolven var täckt av en decinficerad bit aluminiumfolie. 8min senare hade jag tempen 20,4 grader på termometern och ansåg mig klar. Syresatte förkulturen med ren syrgas från flaska. IMG_5986Antagligen väldigt overkill, men vad jag har förstått så är det inte ett problem med för mycket syre för att jästen ska må bra. Sen tillsatte jag jästen och magnetloppan och på med foliebiten igen.
Nu står den och virvlar ute i mitt hobbyrum i garaget på min hemgjorda magnetomrörare. Hade lite problem att hitta rätt magnet som funkade bara, men efter några byten så kom den igång. Måste verkligen få mig för att montera potentiometern på magnetomröraren. Nu är det bara en fast hastighet, och den snurrar i snabbaste laget. Händer att loppan åker ut mot kanten ibland, men nu har den stått stabilt och snurrat i en timme iaf, så jag får hålla lite koll på den.

Totalt tog det ca en timme från frampackning tills det var diskat. Ibland känner jag mig riktigt effektiv. Imorgon får vi se om det finns något liv i jästen eller om det bara blev ett praktiskt “genrep”.

IMG_5990Gjorde även nåt som inte var riktigt planerat. Hade jästnärsalt hemma också, vilket vissa förespråkar, men glömde såklart det under koket. Tillsatte lite jästnärsalt direkt i E-kolven när jag var klar. I efterhand så funderar man ju på om det var ett bra val, måste läsa på om det där.

Hur som helst så var desinficeringsflaskan framme hela tiden och jag hoppas verkligen jag inte glömt något moment, men ibland kändes det som att jag bara sprayade Star San överallt.