Tag Archives: jäst

Jäst

IMG_7442Nu har jästen fått stå och skikta sig lite och skall alldeles strax dekanteras till en desinficerad glasburk. Det ser ut att vara så gott som bara frisk jäst kvar i botten.  Nu skulle det ju vara kul att nörda ner sig ännu mer och börja räkna levande jästceller och annat, men så länge jag inte har ett fläskigt mikroskop så får det vara. Får nöja mig att nördläsa i boken Yeast av Chris White och Jamil Zainasheff. :)

Buteljeringen klar

IMG_1165Nu blev det buteljerat och klart till slut. Totalt 3st 5 liter partyfat och 18st 33cl flaskor blev resultatet. Jag och Micke pysslade på i 2,5tim totalt från start till mål, och då var vi inte direkt effektiva i vissa moment. Man lär sig saker hela tiden. Tex att det skulle vara bra att koka sockerlagen innan så att den kommit ner till rumstemperatur så man slipper vänta på att den skall kylas. Sen så måste vi ha fler kärl för rengöring. Två st 30l tunnor är för lite. Gärna nåt lägre men längre så att man kan lägga ner hävert, och annat som är inte ryms helt och fullt i en tunna. Ett flaskträd hade inte varit så tokigt heller om man skall fortsätta med flaskor, samt en flasksköljare..

I övrigt så flöt det på riktigt bra. Silningen löste vi med att montera en silduk under en vanlig metallsil och låta det rinna igenom den vägen. Metallsilen samlade upp dom större humlebitarna som åkte med, och resten tog silduken. Inga som helst problem med igensatta silar eller annat. Det gick riktigt bra faktiskt. Däremot var vi lite för ivriga och hann börja fylla det ena partyfatet innan vi kom på att vi kanske ville ha kolsyra denna gång. Lite pinsamt att man efter förra fadäsen med för lite kolsyra nästan glömmer bort primningen helt. Men det bjuder vi på.

IMG_1166Sockerlag kokades med 141g till 20l vilket ger ca 7g/liter. I överkant mycket kanske, vi får se. Enligt Brewer’s Friend priming calculator så skulle det ge oss 2,6 i CO2-mängd.

Däremot så blev det inte mycket till jästkaka att spara. All humle låg ju som en gröt på botten. Tog reda på lite av det ändå för att se om jag kan laborera lite med det-

Nu är det bara att vänta på kolsyra. Vi får hoppas att det fanns tillräckligt mycket jäst kvar efter kallkrasch och silning så att jäsningen kommer igång. Jag tror inte vi kommer att tycka att det är för lite beska i den iaf. Snarare tvärt om kanske. Det är nästan så tungan krullar sig. :) Stay tuned…

Äntligen på fat och flaska

IMG_6975
IMG_6969
Till slut blev det lite öl ändå. Några saker har man ju lärt sig. Tex att jäskärlet och tappningskärlet SKA ha tappkran. Att böka på med hävert är inte kul. Speciellt inte om det är som för oss, att vår Auto Siphon hade gått sönder och att vi stod med enbart en traditionell hävert. Jag gjorde mitt bästa för att hålla det desinficerat, men det var inte lätt att suga igång häverten, klämma åt när det kommit igång, spruta på Star San, och sen släppa på igen.

Pga häverten och böket med allt som hade med den att göra så lckades jag dessutom dra ner glaset jag hade Star San och kapsyler i. Så, blött och krossat glas blev resultatet. När jag väl kom igång så lyckades häverten åka ner i botten dessutom vid överföring till tappningskärlet. IMG_6970IMG_69721,5l blandat grums, jäst, bös, trub och annat åkte med. Så jag valde att starta om igen. Ville inte hälla tillbaka och vänta tills allt lagt sig igen. Däremot tycker jag att ölen såg väldigt klar ut när den åkte genom häverten, och det smakprov jag tog verkar fortfarande lika lovande. Lite kolsyra på detta och lite lagring så hoppas vi att det faktiskt blir helt ok. Nästa gång blir det helt klart en större sats. Eftersom vi är tre som delar så blev det väldigt lite per person för rätt mycket jobb. Dels för egen del, men man kommer ju att vilja bjuda en del också om det blir bra. Nu med facit på hand så undrar jag ändå om det inte hade varit bättre att gå på Corneliusfat på en gång. Slippa prima och kunna fylla flaskor allt efter behov i efterhand. Ok, partyfaten är ju så billiga att de skulle kunna följa  med i cornflakes-paketen nu för tiden men jag känner nog ändå att ett riktigt fat står på önskelistan.  Totalt 2,5tim tog detta med rengöring och lite städning. Hade gått mycket snabbare med tappkran eller en hävert som fungerade. Dessutom hade man känt sig lite säkrare på att det inte borde ha följt med något ovälkommet som skulle kunna orsaka en infektion.

Nu är det bara att vänta och se om det blir någon kolsyra. Jag hoppas verkligen att sockerlagen blev ordentligt blandad dessutom. Vore ju dumt om vi skulle börja med flasksprängningar. Partyfaten har plugg med säkerhetsventil

Yeast – en bok om jäst

IMG_6910Jag tyckte nog att min fru tittade lite avundsjukt på mig när paketet från Adlibris dök upp med boken Yeast. Jag tror nog att hon är lite smygintresserad, men inte vågar erkänna det. 😉 Lite nördläsning under julen alltså. Nu skall jag lära mig allt som behövs om dessa organismer. Yeast harvesting, yeast ranching och allt annat. Är det någon som har ett laboratoriemikroskop att låna ut på obestämd framtid?

En sak jag måste prova framöver är att odla upp jäst från bottensatsen av någon köpesflaska. Vill även lära mig hur man skulle kunna spara jäst längre perioder. Jadå, man kan nörda ner sig totalt i jäst också.  :)

 

Vad har vi lärt oss?

what-we-learned-rukkle-620X4002Såhär efter fösta bryggningen så ska man ju gå igenom vad man gjorde rätt, vad man gjorde fel, vilka lärdomar man tagit och vad man skall tänka på nästa gång.

Först och främst så kan det vara en ide att ordna sånt som inte har med bryggning att göra.

* Det är klart att man vill ha musik på om man ska stå och brygga en hel dag, så det är ju bra att inte behöva rigga upp något just när man ska börja brygga. Leta kablar, klättra och hämta högtalare, nästan riva ut förkulturen, byta kabel eftersom den första var trasig, leta strömkontakt, leta förlängningskabel, och lite annat. 😉

* Dryck – Ok, vi valde inte att gå den vägen med att ha en massa öl innanför västen när vi bryggde, men när vi väl tog paus så inser man att det var rätt varmt och man bör dricka mer vätska. Och Kaffe… Känner mig som en dålig värd som helt glömde bort kaffet. 😉

Över till bryggningen.

* Vi måste se till att ha mer mäskvatten/lakvatten. Mycket tid gick åt att värma mer under tiden.

* Kontrollera vilka kastruller som funkar på induktionshäll. Vi fick använda en extra liten kastrull bara för att den vi hade som backup inte gjorde det.

* Auto Siphon, alltså vår hävert med pumpfunktion, skall man inte använda för att pumpa hett vatten. Så, den gick sönder och vi fick improvisera med att suga samt decinficera direkt. Detta blir ett mindre problem när vi fått igång vår HLT och dessutom en tappkran på vårt kokkärl.

* Förkulturen bör göras ytterligare någon dag innan. Jag satte den dagen innan och den hade inte kommit igång när vi väl skulle brygga, därför tog vi det säkra före det osäkra och använde oss av torrgäst som vi rehydrerade. Ett dygn senare ser jag att förkulturen kommit igång så den jästen kan vi använda till nästa bryggning. Med en fräschare jäst hade den antagligen kommit igång lämpligt i tid. Problemet var antagligen (min gissning) att jästen hade hunnit bli så pass gammal, vilket direkt för oss över till nästa punkt.

* Beställ ingredienserna så sent som möjligt innan bryggdag. Hela detta projekt har ju tagit rätt lång tid eftersom vi inte fått ihop alla att träffas samtidigt. I vår första beställning så var alla ingredienser med, men det tog ju ett antal månader innan vi faktiskt använde dem. Detta är såklart inte optimalt för varken malt, humle eller jäst, men förhoppningsvis så funkar det ändå för vår första bryggning.

* Provsmakning. Ingen aning om varför man inte provsmakade allt under processen för att få lite större förståelse för de olika smakerna. Jag smakade på vörten som vi fick ut från vår mäsk, men det var nog allt. Inte ens provet vi tog för OG smakades, vilket man ju borde ha gjort.

* Tappkran på jäskärlet. Hur sjutton ska man kunna ta prov utan tappkran? Jag hade ju gärna följt med och sett hur SG förändras under jäsningen. Och kanske provsmaka. Vi har en  “The Thief” som man ska använda för att kunna ta prover direkt ur kärlet och inte riskera kontaminering. Men eftersom vi bara hade 18l i kärlet så räckte det inte för att få upp tillräckligt för att hydrometern skulle flyta. Då fick man ta det i flera steg, vilket ju då gör att man tappar funktionen med The thief.

* Kontrollera vattenlås. När vi var klara så märker jag såklart att jag inte alls tänkt på vattenlåset i locket på jästunnan när jag kollade om den skylle rymmas i vår jäskammare. Så det blev en snabb konstruktion av en blow off tube. Denna blev såklart inte helt tät vilket gjorde att jag inte trodde att jäsningen kommit igång. Tätade den lite provisoriskt med eltejp i skarven och bubblandet tog fart. Det gick några dagar och bubblandet hade stannat igen, vilket kändes lite för tidigt. Jag kollade ytterligare en gång mer noggrannt på min tätning och inser att den fortfarande inte var helt tät. Så jag kopplade loss den igen och gjorde rätt denna gång. Nu bubblade det på som det skulle igen.

* Noggrannare planering om vad för utrustning som kommer att behöva användas i vilken ordning, och planera in rengöring av det som inte skall användas medan man väntar på annat. Till viss del gjorde vi ju så, men där kan man säkert förbättra.

 

Magnetomröraren färdigmonterad och brödbak

IMG_6272Har nog sagt det tidigare nån gång också, men nu är den verkligen det. Fick ändra lite i kabeldragningen för att få den att snurra så långsamt som jag ville. Sen blev potetiometern monterad också nu när den rätta dök upp. Så nu är den ihopskruvad och jag är riktigt nöjd. Har stått och snurrat vatten i ett antal dagar nu utan att slungas ut mot sidan, så det känns rätt lugnt att använda den. Skulle vara intressant att testa den med en 3l och en 5l e-kolv. Kan hända att jag måste byta ut magneterna till nåt lite kraftigare.

IMG_6270I brist på fler jäst-experiment för tillfället så gjorde jag nåt som jag inte ens kommer ihåg när jag gjorde sist. Jag bakade bröd! Då får jag iaf använda jäst. 😉 Vi har införskaffat en ny maskin, Det blev ingen Kitchen Aid utan en It’s Kitchen istället. Billigare kopia kanske, men den funkade fint och jobbade på bra med degen. Sen att jag är helt oerfaren av brödbak så kan det ju bli intressant att se resultatet. Degen blev väl inte riktigt som jag hade tänkt mig. Men det smakar väl gott hoppas jag. :)

 

How to Brew – John Palmer

IMG_6188

Ja då dök boken upp från Adlibris. How to brew av John Palmer. Mycket matnyttigt i den kan jag säga bara efter att ha bläddrat lite snabbt i den. Det verkar vara en bok som många refererar till som någon sorts hembryggar-bibel. Den verkar ta upp allt man kan tänka sig. Tycker mig ha läst på rätt bra den senaste tiden, men det gick rätt snabbt innan jag hittade saker jag sa “aha” om. Så det blir nog en bra bok att plöja igenom.

IMG_6183Och när jag ändå skriver ett litet inlägg så kan jag väl lägga in en bild på hur skiktningen ser ut i min förkultur efter 24tim. Är nöjd med resultatet såhär långt och lämnar jästen i suspension och väntar med nästa förkultur till när den skall användas.

Och på tal om böcker så har jag sneglat en del på boken Yeast av Chris White och Jamil Zainasheff. Eftersom jag snöat in en del på just jäst och allt som det innehåller så verkar det vara en riktigt bra bok som är specialiserad på just det ämnet.

 

Jästen kallkraschar

IMG_6173

Ja, ett halvt dygn efter att jag kallkraschade jästen i jäskammaren i 1°c så har det sedimenterat så här bra. 24tim kommer att räcka gott för detta. Det mörka lagret i botten syns knappt så det är inte så mycket skräp med i flaskan heller. Rätt intressant när man kollar på hur mycket jäst det blev vid den första förkulturen. Då täckte jästen med nöd och näppe botten på flaskan. Gissar att det inte kommer att behövas fler förkulturer nu förrän möjligtvis just innan jästen skall användas.

Som så mycket annat så grottar jag ner mig rätt djupt i saker jag blir intresserad av (märks det? 😉 ) och det här med jäst är faktiskt rätt intressant. Har sett en hel del på youtube-klipp med petriskålar, ympöglor, sterila arbetszoner, räkna jästceller, räkna ut viability (livsduglighet hittade jag en översättning) och en massa annat. Undrar om det är nån i min närhet som kan ha ett hyfsat mikroskop som klarar av 400x förstoring. 😉

Jästen är räddad

IMG_6109Tror jag iaf. Jag är nu inne på tredje förkulturen på den ett år gamla jästen jag fick. (Bilderna är från resultatet av förkultur 2) Igår bubblade det på så pass mycket i e-kolven så att jag fick lätta lite på folien så att den inte skulle hoppa av öppningen. Det blev dessutom en massiv krausen, en rejäl skumkrona som nästan var på väg ut ur e-kolven.

IMG_6087Har luktat på jästen och den luktar inte konstigt eller illa så det är antagligen en helt frisk jäst jag har nu i jäskylen. Till saken hör väl att detta inte var mer än ett intressant experiment samt att försöka få lite förståelse hur jästen jobbar. Eftersom jag gjort tre förkulturer, och antagligen kommer att göra en till innan den används, så har det ju gått åt en del DME, vilket ju gjort att jästen i slutändan inte var gratis. Även om vi inte pratar om några stora pengar. Snabbast hade såklart varit att köpa en ny WLP001 för 79kr och göra en enda förkultur när den väl skall pitchas. Men vad lär man sig av att göra det? :)

Nu känner jag att det börjar vara dags snart att brygga lite öl. Det har varit mycket förberedelser och påläsning så man är klart sugen att få påbörja den mer praktiska delen av bryggningen. Då kommer man ju till dom lite mindre roliga delarna som att städa lokalen (garaget) som vi skall vara i, samt göra i ordning så att diskning och annat kan göras på ett bra sätt. Likaså har jag insett att det är dags att montera värmeelementet och allt klart i jäskylen. Tidigare så hölls temperaturen i garaget/hobbyrummet ständigt på en högre temperatur än vad ölen skall jäsa i, så då var det ju inga problem med att enbart använda kylsystemet. Nu såg jag att temperaturen gått ner mot 15 grader när dörren är öppen. Känns onödigt att dra på mer värme i hela garagedelen bara för att jäskammaren skall stämma. 😉

 

Förkulturen färdigjäst

IMG_6027Överskriften var mer en fråga än ett konstaterande. Svårt att veta exakt hur det skall bli när jästen i sig var rätt gammal och att jag inte visste om den ens var vid liv. Något har då hänt iaf. Efter 48 timmar så gjorde jag min första hydrometermätning. Jag fick fram värdet 1025 vilket efter 48tim borde (enligt vad jag förstått) vara lägre. Nu har det gått ytterligare ett och ett halvt dygn och nu gjorde jag en ny mätning och fick fram 1010. Så, något lever i jästen iaf. Har ställt in e-kolven i kylen nu så ska vi se hur det har skiktat sig till imorgon.

Vet inte exakt vad det innebär att jästen är gammal. Antagligen att det var väldigt få jästceller som levde och att det därför tog så lång tid. Då gissar jag också att jag inte får ut så mycket levande jäst heller när jag hällt bort det översta skiktet. Så, jag får kanske göra ytterligare en förkultur för att få fram mer mängd. Värt att testa iaf. Alltid lär man sig nåt.